Von den Lauchstangen Wurzelansatz und grüne Blätter entfernen, weißen und hellgrünen Teil in 4­5 cm lange Stücke teilen, sehr gründlich waschen. In einem Topf die restlichen Zutaten verrühren, aufkochen lassen und nach Geschmack salzen. Die Lauchstücke 15­20 Minuten (je nach Dicke) in diesem Sud garen. Vorsicht: die Stücke sollen sich nicht auseinanderlösen! In der Marinade abkühlen lassen.
Für die Sauce in einer Metallschüssel, die in einen größeren Topf mit siedendheißem Wasser gestellt wird, die Eigelbe mit dem Senf aufschlagen.